Pain aux courgettes ou aux carottes

Dans un grand bol, crémer l'huile et le sucre.

Incorporer les œufs un à la fois.

Ajouter les courgettes ou les carottes ou les deux (2 tasses au total) et la vanille.

Ajouter le reste des ingrédients (l'ananas est facultatif) et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser dans deux moules à pain.

Cuire au four à 350° pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.