El mejor pastel de camote del mundo

Coloque las batatas en una olla grande y cúbralas con agua; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 40 a 50 minutos.

Escurrir el agua, pelar las batatas y triturarlas en un bol.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

Mezcle la mantequilla y los huevos en un tazón hasta que quede suave; agregue el puré de batatas.

Mezcle la leche, el azúcar, la harina, el extracto de vainilla, la nuez moscada, el polvo para hornear y el jugo de limón con la mezcla de camote; vierta en las 3 bases para pastel.

Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos.

Baje la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C) y continúe horneando hasta que al insertar un palillo en el centro de un pastel salga limpio, aproximadamente 40 minutos más.

Enfríe los pasteles durante 15 a 30 minutos antes de refrigerarlos para que se enfríen por completo, de 1 a 2 horas.