Ganzer geschmorter Blumenkohl mit Salsa Verde Orzo

Den Blumenkohl zubereiten: Den Ofen auf 300 °F (150 °C) vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.

Geben Sie den Blumenkohlkopf in eine mittelgroße Schüssel und reiben Sie ihn mit der Gewürzmischung ein. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Gusseisentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl schimmert, den gewürzten Blumenkohl mit einer Zange in den Topf geben und auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis er rundherum goldbraun ist. Den Blumenkohl aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne geben. 5–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1–2 Minuten lang an, bis er duftet.

Den Topf mit einer halben Tasse (120 ml) Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Holzlöffel umrühren, um alle am Boden haftenden gebräunten Stücke abzukratzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Honig, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Den Blumenkohl zusammen mit den restlichen 1½ Tassen (360 ml) Gemüsebrühe und den Petersilienzweigen wieder in den Topf geben.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Den Blumenkohl 35–40 Minuten schmoren, bis er weich ist, aber noch zusammenhält.

Während der Blumenkohl schmort, bereiten Sie die Salsa Verde zu: Geben Sie Knoblauch, Schalotte, Petersilie, Minze und Koriander in eine Küchenmaschine. 1–2 Minuten verarbeiten, bis es fein gehackt ist.

Fügen Sie bei laufendem Prozessor Olivenöl, Salz, Rotweinessig und Kreuzkümmel hinzu. So lange verarbeiten, bis der Teig glatt, dick und hellgrün ist.

Den Orzo in eine mittelgroße Schüssel geben und die Salsa Verde hineinlöffeln. Rühren, bis der Orzo gut bedeckt ist.

Nehmen Sie den Blumenkohl aus der Schmorflüssigkeit und stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd. Reduzieren Sie die Schmorflüssigkeit 10–12 Minuten lang, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Mit Salz abschmecken.

Geben Sie den Orzo auf eine Servierplatte und legen Sie den Blumenkohl darauf. Die reduzierte Schmorflüssigkeit über den Blumenkohl geben. Mit der gehackten Petersilie garnieren.

Warm servieren.

Genießen!