Sancocho vénézuélien

Ajouter le jarret arrière, 1 petit oignon coupé en deux, le poivron coupé en deux, 4 gousses d'ail entières, les feuilles vert foncé du poireau et le bouillon dans une grande marmite. Cuire pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. REMARQUE : la viande peut mettre un peu plus de temps à être tendre à la fourchette ; ce n'est pas grave, ajoutez simplement plus de temps de cuisson si nécessaire.

Lorsque la viande est tendre, retirez les gros morceaux de légumes et les os. Jeter.

Ajouter l'oignon coupé en dés, 2 ail émincés, les mini poivrons doux, les poireaux tranchés (partie vert clair), les oignons verts, le yucca et le maïs ; Mélanger et laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le yucca commence à ramollir. REMARQUE : le yuca peut mettre un peu plus de temps à commencer à ramollir ; ce n'est pas grave, ajoutez simplement plus de temps de cuisson si nécessaire.

Ajouter le yautia, l'igname blanche et la courge musquée. Mélanger pour combiner. Laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes-racines soient tendres. REMARQUE : Ne faites pas trop cuire, sinon ils se désagrègeront.

Goûtez et ajoutez du sel à votre goût, si nécessaire. Ajouter la coriandre et les 2 gousses d'ail émincées restantes. Mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes.

Servir chaud dans de grands bols à soupe, en répartissant uniformément la viande et les légumes. Ajoutez un peu de jus de citron vert et/ou de sauce piquante, si vous le souhaitez. Servir avec des arepas et/ou du casabe (pain de manioc).