Побланос с вегетарианской начинкой из киноа и черной фасолью

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень многоразовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой.

Выложите поблано на подготовленный противень и запекайте 20 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не станет коричневой и не отделится от мякоти.

Тем временем приготовьте начинку: нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте красный лук, приправьте солью и обжаривайте 3 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Добавьте тмин, кориандр и кайенский перец и перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.

Добавьте киноа, фасоль, кукурузу, томатный соус, сок лайма и приправьте солью. Перемешайте, затем варите, пока не прогреется, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанную кинзу.

Переложите жареные поблано в миску и накройте тарелкой или полиэтиленовой пленкой. Готовьте на пару 15 минут.

Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C).

Очистите побланос от кожицы. Оставив стебель неповрежденным, разрежьте каждый перец вдоль, чтобы получился мешочек. Маленькой ложкой аккуратно удалите семена. Мякоть поблано будет нежной, ничего страшного, если она немного порвется.

Положите очищенные побланос рядом в смазанную маслом форму для запекания размером 9 x 13 дюймов (22 x 33 см). Нафаршируйте каждый перец примерно половиной стакана начинки. Посыпьте каждый перец 2 столовыми ложками сыра Монтерей Джек.

Запекайте фаршированный перец 15–20 минут, пока начинка полностью не прогреется, а сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.

Подавайте перец, украсив листьями кинзы, с ломтиками авокадо и дольками лайма.

Наслаждаться!