Sándwich vegano de filete de queso y champiñones

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

Agrega la cebolla y saltea durante unos 3 minutos hasta que esté transparente.

Agregue el ajo y cocine durante unos 2 minutos, hasta que esté fragante.

Agrega el pimiento verde. Revuelva y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

Transfiera las verduras salteadas a un bol y reserve.

Derrita la mantequilla vegana en la sartén.

Agregue los champiñones y revuelva para cubrirlos con la mantequilla.

Agrega el pimentón, ¼ de cucharadita de cebolla en polvo, ¼ de cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de pimienta negra y ½ cucharadita de sal. Revuelva bien. Saltee durante unos 7 minutos hasta que los champiñones estén de color marrón oscuro y reduzcan su tamaño a la mitad.

Vuelva a colocar la mezcla de pimiento verde, cebolla y ajo en la sartén y revuelva.

Agrega la salsa de soja y la salsa inglesa. Revuelva bien. Continúe salteando durante unos 7 minutos hasta que el líquido se espese.

Mientras tanto, coloque la zanahoria, el caldo de verduras, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, el jugo de limón, la levadura nutricional, la cucharadita restante de cebolla en polvo, la cucharadita restante de ajo en polvo, la pasta de tomate, la ½ cucharadita restante de sal y la ½ cucharadita restante de pimienta en un procesador de alimentos. Licúa hasta formar una salsa suave y homogénea.

Agrega la papa y licua hasta que quede homogéneo.

Rellena los hoagies con la mezcla de champiñones.

Cubra la mezcla de champiñones con el “queso” vegano y el perejil. Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!