Pain doré végétalien

Égouttez les pois chiches en réservant l'aquafaba ou l'eau de pois chiches, environ 1 tasse (240 ml). Réservez les pois chiches pour une autre utilisation.

Préparez la chantilly. Ajoutez ¼ tasse (60 ml) d'aquafaba dans le bol d'un mixeur. À l’aide du batteur à main, fouettez l’aquafaba jusqu’à ce qu’elle ait presque quadruplé de volume et que des pics mous se forment.

Versez les solides de crème de coco réfrigérée dans un grand bol, en veillant à ne pas inclure d'eau de coco au fond de la boîte. Réservez l'eau de coco pour un autre usage.

À l'aide du batteur à main, fouettez la crème de coco jusqu'à ce que des pics mous se forment et qu'elle ait presque doublé de volume. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à café de vanille et battre pour incorporer.

Ajoutez l'aquafaba fouettée et mélangez à basse vitesse pour l'incorporer. Refroidissez la crème fouettée au réfrigérateur pendant que vous préparez le pain perdu.

Ajoutez les ¾ tasse (180 ml) d'aquafaba restantes dans le bol d'un mixeur. À l’aide du mixeur plongeant, mixez à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le volume ait triplé et soit mousseux.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait de coco, les 2 cuillères à soupe de sirop d'érable restantes, la cannelle et la cuillère à café de vanille restante. Incorporer l’aquafaba mousseuse.

Trempez rapidement chaque morceau de pain dans le mélange de crème anglaise, jusqu'à ce qu'il soit juste recouvert de pâte. Pour de meilleurs résultats, utilisez du pain légèrement rassis.

Faites chauffer ½ cuillère à café d'huile de noix de coco à feu moyen dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'elle brille. En travaillant par lots, faites cuire le pain trempé d'un côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retourner et cuire de l'autre côté encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le pain perdu dans une assiette et réserver au chaud au four à 200°F (93°C). Répétez avec le reste du pain, en ajoutant plus d'huile de noix de coco si nécessaire.

Servir le pain perdu chaud garni d'une cuillerée de crème fouettée à la noix de coco, d'un filet de sirop d'érable, de framboises et de myrtilles.

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