वील मार्सला

वील में नमक और काली मिर्च डालें, फिर आटे में डुबाएँ, अतिरिक्त को जोर से हिलाएँ।

एक भारी कड़ाही में, मध्यम आंच पर जैतून के तेल के साथ 2 बड़े चम्मच मार्जरीन पिघलाएं।

जब झाग कम हो जाए, तो एक बार में 3 या 4 वील डालें और हर तरफ लगभग 3 मिनट तक ब्राउन करें।

पक जाने पर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए.

अधिकांश वसा को कड़ाही से बाहर निकालें, तल पर केवल एक पतली फिल्म छोड़ें।

मार्साला और 1/4 कप शोरबा डालें और तेज़ आंच पर 1 से 2 मिनट तक उबालें।

पैन पर चिपके किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर हटा दें।

पैन में वील लौटाएँ; ढककर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं, नरम होने तक पैन के रस से भूनें। वील को गर्म प्लेट में रखें।

पैन में सॉस में 1/4 कप शोरबा डालें और भूरे टुकड़ों में खुरचते हुए तेजी से उबालें।

जब सॉस कम हो जाए और चाशनी जैसा हो जाए, तो इसे चखें और आवश्यकतानुसार मसाला और मसाला डालें।

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें; नरम मार्जरीन के 2 बड़े चम्मच मिलाएं और वील के ऊपर सॉस डालें।