Tarte à la mélasse

Préparez d'abord la pâte brisée : mesurez la farine dans un grand bol et incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (vous pouvez également le faire au robot culinaire). Ajoutez environ trois cuillères à soupe d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Préchauffez le four à 200C/400F/Gaz 6 et placez une plaque à pâtisserie épaisse dans le four pour chauffer. Beurrer un moule à flan cannelé à fond lâche de 18 cm de profondeur avec du beurre.

Retirez environ 150 g de pâte de la boule principale et réservez-la pour le dessus en treillis.

Étalez finement le reste de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapissez le moule à flan préparé avec la pâte.

Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne remonte pendant la cuisson.

Placez la pâte réservée pour le dessus du treillis sur du film alimentaire et étalez-la finement. Lavez la pâte à l'œuf et réservez-la au réfrigérateur (le film alimentaire facilite les déplacements). Ne coupez pas en lanières à ce stade. Ne pas laver les lanières à l'œuf une fois qu'elles sont sur la tarte, car elles couleraient dans le mélange de mélasse.

Pour préparer la garniture, faites chauffer doucement le sirop dans une grande casserole mais ne faites pas bouillir.

Une fois fondu, ajoutez la chapelure, le jus et le zeste de citron au sirop. (Vous pouvez ajouter moins de citron si vous préférez moins de goût d'agrumes.) Si le mélange semble coulant, ajoutez un peu de chapelure supplémentaire.

Versez le mélange de sirop dans le moule tapissé et nivelez la surface.

Sortez la pâte réservée du réfrigérateur et coupez-la en longues bandes de 1 cm de large. Assurez-vous qu'ils sont tous plus longs que les bords du moule à tarte.

Lavez à l'oeuf le bord de la pâte dans le moule, et commencez à réaliser le motif de pose en treillis tissé sur le mélange, laissez les bandes pendre sur le bord du moule.

Une fois le treillis en place, utilisez le bord en étain pour couper les bandes en appuyant avec vos mains, créant ainsi une finition soignée.

Cuire sur la plaque à pâtisserie préchauffée à four chaud pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à colorer, puis réduire la température du four à 180C/350F/Gaz 4. Si à ce stade le treillis semble brunir trop foncé, recouvrez la tarte de papier d'aluminium.

Cuire au four encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture prenne.

Sortez la tarte du four et laissez-la durcir dans le moule. Servir tiède ou froid.