伝統的なクロアチアのグヤーシュ

肉に筋がある場合は取り除き、3×3cm程度に切ります。肉をマスタードとスパイスにマリネし、冷蔵庫で1時間寝かせる

鍋に豚脂かサラダ油大さじ1を入れて熱し、肉の両面に焼き色がつくまで炒める。肉に火が通ったら皿に移し、さらに大さじ1杯の脂を鍋に加えます。

玉ねぎは細かく切り、にんじんは皮をむき、おろし金を使って千切りにします。玉ねぎとにんじんを弱火で15分間煮ます。野菜に少し塩を加えると早く柔らかくなります

野菜が茶色になり、少しどろどろになったら、肉、月桂樹の葉、ニンニクを加えます。ワインを注ぎ、アルコールを飛ばすために10〜15分間煮ます。液体の量を 2/3 追加するのが適切なタイミングです。

鍋に蓋をし、時々かき混ぜながら弱火で1時間煮ます。最初の1時間後、残りの水またはストックを注ぎ、さらに30〜45分間調理します。

シチューを少し冷まして、パセリのみじん切りをふりかけ、少しスパイスを効かせたい場合は新鮮な唐辛子のスライスを数枚添えます。

焼きたてのパンをスライスし、サラダに味付けして、シンプルに素晴らしい風味を楽しんでください。