Cerdo Tonkatsu

Retire el trozo grande de grasa del borde de cada lomo de cerdo, luego golpee cada uno de los lomos entre dos trozos de papel para hornear hasta que tengan aproximadamente 1 cm de grosor; puede hacerlo con un ablandador de carne o un rodillo. Una vez golpeada, use sus manos para darle la forma y el grosor originales a la carne; este paso asegurará que la carne quede lo más suculenta posible.

Coloque la harina, los huevos y el pan rallado panko en tres tazones separados de borde ancho. Sazone la carne, luego sumérjala primero en la harina, luego en los huevos y luego en el pan rallado.

En una sartén grande o para saltear, agregue suficiente aceite para que suba 2 cm por los lados de la sartén. Calienta el aceite a 180C – si no tienes termómetro, echa un poco de panko en el aceite y si se hunde un poco y comienza a freírse, el aceite está listo. Agrega dos chuletas de cerdo y cocina durante 1 minuto 30 segundos por cada lado, luego retira y deja reposar sobre una rejilla durante 5 minutos. Repita con las chuletas de cerdo restantes.

Mientras reposa la carne de cerdo, prepara la salsa batiendo los ingredientes y añadiendo un chorrito de agua si queda muy espesa. Corta el tonkatsu en rodajas y sírvelo rociado con la salsa.