Süßkartoffelkuchen (ergibt 8 Portionen. Zubereitungszeit: 15 Minuten.)

Backen Sie Kartoffeln in der Mikrowelle und lassen Sie jede Kartoffel etwa 5 Minuten kochen.

Wenn es weich ist, abkühlen lassen und in einen Messbecher schälen.

Verwenden Sie etwa 3 Tassen Kartoffeln.

Legen Sie ein Stück Butter darauf, stellen Sie es zurück in die Mikrowelle und lassen Sie die Butter in den Kartoffeln schmelzen.

Eine Prise Salz, Zimt und Zucker hinzufügen und mit dem Mixer verrühren.

Eier hinzufügen und gut vermischen. Vanille untermischen.

Kondensmilch hinzufügen und gut verrühren.

Kokosnuss einrühren (optional) und mixen.

In drei gefrorene Tortenböden füllen und im auf 350 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist.