酿甜椒配藜麦和黑豆
藜麦和黑豆酿甜椒是一道令人印象深刻的墨西哥素食菜肴。该食谱由青椒、橄榄油、洋葱、大蒜和藜麦制成，提供正宗、令人满意的味道。一顿简单的周末晚餐，很快就能完成。
👨🍳 做法
1. 将烤箱预热至 375°F (190°C)。在 9x13 英寸的烤盘或类似尺寸的砂锅盘上涂上少许油脂。
2. 将切半的甜椒放入准备好的烤盘中，切面朝上。烘烤 15-20 分钟，或直至稍微软化。
3. 烤青椒的同时，准备馅料。在一个大煎锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，煮3-4分钟，直至变软。加入大蒜，再煮 1 分钟，直至散发出香味。
4. 加入煮熟的藜麦、黑豆、玉米、西红柿丁、孜然粉、辣椒粉、烟熏辣椒粉、盐和胡椒粉。煮5-7分钟，直至热透。将煎锅从火上移开，加入 1 杯切碎的奶酪（如果需要）搅拌。
5. 将青椒从烤箱中取出，小心地将藜麦和黑豆混合物塞进每个青椒的一半。如果使用的话，在填充辣椒上放上剩余的 1/2 杯切碎的奶酪。
6. 将酿好的辣椒放回烤箱，再烤15-20分钟，直至奶酪融化、辣椒变软。
7. 从烤箱中取出，让酿好的辣椒冷却 5 分钟，然后食用。用新鲜切碎的香菜装饰。
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