فلفل حلو محشو بالكينوا والفاصوليا السوداء

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). دهن طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة أو طبق خزفي مماثل الحجم بالقليل من الزيت.

2. ضعي أنصاف الفلفل الحلو في طبق الخبز المُجهز، مع قطع الجانب لأعلى. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج قليلاً.

3. أثناء خبز الفليفلة الحلوة، قم بتحضير الحشوة. في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

4. أضيفي الكينوا المطبوخة والفاصوليا السوداء والذرة والطماطم المقطعة والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا المدخنة والملح والفلفل. يُطهى لمدة 5-7 دقائق، حتى يسخن. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي كوبًا واحدًا من الجبن المبشور، في حالة استخدامه.

5. أخرجي الفلفل الحلو من الفرن، واحشي كل نصف حبة بحذر بخليط الكينوا والفاصوليا السوداء. ضعي على الفلفل المحشو ما تبقى من نصف كوب من الجبن المبشور، في حالة استخدامه.

6. أعيدي الفلفل المحشي إلى الفرن، واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى، حتى يذوب الجبن ويصبح الفلفل طرياً.

7. أخرجيها من الفرن واتركي الفلفل المحشو ليبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم. يُزيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة.