Maïs au caramel de Stella

Dans une casserole de 2 1/2 litres, mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le beurre, la crème de tartre et le sel.

Porter à ébullition en remuant à feu moyen-vif.

En remuant constamment, faites bouillir rapidement jusqu'au stade boule dure (260°), environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Incorporer le bicarbonate de soude rapidement mais soigneusement et verser immédiatement sur le pop-corn dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four.

Remuer doucement jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure en remuant 2 à 3 fois pendant la cuisson.

Démouler aussitôt sur du papier ciré ; étaler et laisser refroidir complètement.

Séparez-le et conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé.

Donne 6 litres.