Curry De Cerdo Picante

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Caliente el agua, la cebolla seca, el caldo de pollo, el ajo en polvo, el romero, el tomillo y la sal en un recipiente apto para microondas durante 1 minuto en el microondas; deja reposar hasta que la cebolla se rehidrate y el caldo se disuelva.

Caliente el aceite de coco, el curry en polvo y el pimiento rojo molido en una sartén grande apta para horno a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el aceite adquiera el color del curry en polvo, de 5 a 6 minutos.

Cocine y revuelva las rodajas de lomo de cerdo en la mezcla de aceite de coco hasta que la carne comience a dorarse.

Espolvorea harina sobre la carne de cerdo; cocine y revuelva hasta que las rodajas estén bien cocidas; 2 a 3 minutos más.

Agrega la mezcla de caldo, la leche de coco y la mantequilla de maní a la mezcla de carne de cerdo; llevar a ebullición, revolviendo constantemente.

Cubra la sartén con una tapa apta para horno y transfiérala al horno.

Cocine la carne de cerdo en el horno precalentado hasta que esté tierna y la salsa burbujee, aproximadamente 45 minutos.

Retire del horno, retire la tapa y deje reposar la carne de cerdo durante 10 minutos para permitir que la salsa se espese.