Rauchiges Linsen-Chili mit Kürbis

Beginnen Sie mit dem Rösten des Kürbisses. In dünne Halbmonde schneiden, mit etwas Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Ich habe ein wenig frischen Salbei hinzugefügt, den ich im Kühlschrank hatte, aber das ist unnötig. Den Kürbis bei 205 °C (400 °F) 20–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis er weich und goldbraun ist. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit die Linsen abspülen und mit Wasser bedecken. Bringen Sie sie zum Kochen, stellen Sie die Temperatur dann auf köcheln und lassen Sie sie (ohne Deckel) 20 bis 30 Minuten lang oder bis sie weich sind kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

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Fügen Sie die Linsen und den gehackten gerösteten Kürbis hinzu. Zum Erhitzen noch 10 Minuten kochen lassen.

Mit geschnittenen Jalapeños, Limettenspalten, Koriander, Frühlingszwiebeln und Cashew-Sauerrahm servieren.

EINFACHE CASHEW-SAUERCREME

1 Tasse rohe, ungesalzene Cashewnüsse

Eine Prise Meersalz

1 TL. Apfelessig

Wasser

Bringen Sie etwas Wasser zum Kochen und weichen Sie die Cashewnüsse darin mindestens vier Stunden lang ein. Alternativ können Sie auch kaltes Wasser verwenden und die Cashewnüsse über Nacht einweichen lassen, aber ich bin vergesslich/faul und verwende daher oft die Kochmethode, die viel schneller geht.

Nachdem die Cashewnüsse eingeweicht sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in einen Hochleistungsmixer. Beginnen Sie mit dem Pürieren und fügen Sie langsam etwa eine halbe Tasse frisches Wasser hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Möglicherweise müssen Sie weniger oder mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Eine Prise Meersalz und Essig (oder Zitronensaft) hinzufügen.