सिचुआन बैंगन

इस रेसिपी में एशियाई बैंगन, या जापानी बैंगन की आवश्यकता है। वे यूरोपीय या ग्लोब बैंगन की तुलना में लंबे और पतले होते हैं, और बहुत अधिक कोमल और नाजुक होते हैं। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं तो आप ग्लोब बैंगन का विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन यह व्यंजन वास्तव में एशियाई बैंगन के साथ सबसे अच्छा है।

*बहुत सी किराना दुकानों में अब एशियाई सामग्री वाले गलियारे हैं। आपको चिली-बीन पेस्ट, मसले हुए सोयाबीन के साथ मिश्रित संरक्षित मिर्च का मिश्रण, वहां या किसी एशियाई बाजार में मिलना चाहिए। (काली बीन पेस्ट या मिर्च-लहसुन पेस्ट के साथ भ्रमित न हों।)

**सिचुआन पेपरकॉर्न कुछ दुकानों पर और ऑनलाइन काफी सस्ते में उपलब्ध हैं। वे अन्य मिर्च की तरह मसालेदार नहीं होते हैं, बल्कि उनमें खट्टे स्वाद होते हैं और कार्बोनेटेड पेय की तरह एक झुनझुनी, सुन्नता पैदा करते हैं।

अपना मिस एन प्लेस शुरू करें। बैंगन को लंबाई में चौथाई कर लें और बड़े टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें।

एक छोटे कटोरे में, चिकन स्टॉक, चीनी और सोया सॉस को एक साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

दूसरे कटोरे में, चिली बीन पेस्ट, लहसुन, अदरक और सिचुआन पेपरकॉर्न को एक साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

तीसरे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को एक बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

अंत में, एक चौथे कटोरे में, स्कैलियंस और सिरका को एक साथ मिलाएं और इसे एक तरफ रख दें।

तेल को एक कड़ाही या बड़े सॉस पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें जब तक कि तेल लगभग धुआं न बन जाए। बैंगन डालें और भूनें, जब भी आप इसे हिलाएं तो इसे कुछ सेकंड के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह भूरा हो जाए और छालेदार हो जाए। अगर बैंगन सारा तेल सोख ले और कुछ टुकड़ों में तेल न लगे तो थोड़ा और तेल डालें।

मिर्च बीन पेस्ट, लहसुन, अदरक, और सिचुआन काली मिर्च डालें और भूनें: सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड।

चिकन स्टॉक मिश्रण डालें: आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 90 सेकंड तक धीमी आंच पर पकाएं।

कॉर्नस्टार्च मिश्रण डालें: और एक साथ हिलाएं जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

स्कैलियंस और सिरका मिलाएं: और उनके तीखे स्वाद को थोड़ा फैलाने के लिए 15 सेकंड तक पकाएं।

धनिया से सजाकर परोसें।