Aubergine du Sichuan

Cette recette demande des aubergines asiatiques ou des aubergines japonaises. Elles sont longues et fines par rapport à une aubergine européenne ou globe, et beaucoup plus tendres et délicates. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des aubergines globe, mais le plat est vraiment meilleur avec des aubergines asiatiques.

*De nombreuses épiceries proposent désormais des rayons d'ingrédients asiatiques. Vous devriez pouvoir trouver de la pâte de piment et de haricots, un mélange de piments confits mélangés à de la purée de soja, là-bas ou sur n'importe quel marché asiatique. (Ne pas confondre avec la pâte de haricots noirs ou la pâte chili-ail.)

**Les grains de poivre du Sichuan sont disponibles dans certains magasins et en ligne à un prix assez bas. Ils ne sont pas épicés comme les autres poivrons, mais ont plutôt une saveur d'agrumes et provoquent une sensation de picotement et d'engourdissement comme une boisson gazeuse.

Préparez les aubergines, la sauce chili, la bouillie de fécule de maïs, le vinaigre et les oignons verts :

Commencez votre mise en place. Coupez l'aubergine en quatre dans le sens de la longueur, coupez-la en gros bâtonnets et réservez.

Dans un petit bol, mélangez le bouillon de poulet, le sucre et la sauce soja et réservez.

Dans un deuxième bol, mélangez la pâte de piment, l'ail, le gingembre et les grains de poivre du Sichuan et réservez.

Dans un troisième bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau et réservez.

Enfin, dans un quatrième bol, mélangez les oignons verts et le vinaigre et réservez.

Placez l'huile dans un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile fume presque. Ajoutez l'aubergine et faites-la revenir, en la laissant reposer quelques secondes à chaque fois que vous la déplacez pour lui permettre de dorer et de se cloquer. Si l'aubergine absorbe toute l'huile et que certains morceaux n'en reçoivent pas, ajoutez un peu plus d'huile.

Ajoutez la pâte de haricots chili, l'ail, le gingembre et les grains de poivre du Sichuan et faites sauter : jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

Ajoutez le mélange de bouillon de poulet : baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 90 secondes.

Ajouter le mélange de fécule de maïs : et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajoutez les oignons verts et le vinaigre : et laissez cuire 15 secondes pour diffuser un peu leurs saveurs âpres.

Garnir de coriandre et servir.