Soupe au crabe

Placer les œufs dans une casserole de 2 litres et couvrir d'eau.

Portez l'eau à ébullition.

Retirer du feu; couvrir et laisser reposer 10 à 12 minutes.

Retirer les œufs de l'eau chaude et laisser refroidir.

Passer les jaunes d'œufs durs au tamis et réserver.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux.

Ajouter les oignons verts et le céleri; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes.

Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 minutes.

Incorporer le bouillon, le lait et la crème.

Portez à ébullition.

Ajouter les jaunes d'œufs cuits, la chair de crabe, le xérès, le sel et le poivre et faire chauffer.

Verser dans des bols et garnir chaque portion d'une pincée de paprika et d'une tranche de citron.