गुप्त ठगना

भारी पैन में चीनी, कोको और नमक मिलाएं; कोको को जमने से रोकने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ा दूध और दूध डालें।

मध्यम-उच्च आंच पर, लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक पकाएं। आंच कम करें और बेकिंग सोडा डालें। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण में अत्यधिक बुलबुले बनना बंद न हो जाएं। मक्खन डालें और 13 से 15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, ठंडे पानी (लगभग 238°) में परीक्षण करने पर सख्त नरम बॉल अवस्था में उबालना जारी रखें।

गर्मी से निकालें; 10 मिनट तक खड़े रहने दें. वेनिला मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और अपनी चमक न खो दे। मेवे या नारियल (यदि वांछित हो) डालें और बहुत गाढ़ा होने तक हिलाते रहें।

मक्खन लगे पैन में डालें या मोम लगे कागज़ पर चम्मच से डालें।

ठंडा होने दो.