Gebratene Entenbrust mit knuspriger Haut und Bratkartoffeln in Entenfett

Die Entenbrüste mit einem Papiertuch trockentupfen.

Die Haut der Ente mit einem scharfen Messer einschneiden und darauf achten, dass sie nicht in das Fleisch schneidet.

Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis es gabelweich ist. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen.

Zerdrücken Sie die Kartoffeln vorsichtig mit dem Boden einer Auflaufform oder Ihrer Handfläche.

Heizen Sie den Ofen auf 400˚F (200˚C) vor.

Beginnen Sie mit einer kalten und trockenen ofenfesten Pfanne und legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten darauf. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen lassen.

Drehen Sie die Brüste um und braten Sie sie auf der anderen Seite 1 Minute lang an. Mit der Hautseite nach unten wenden und die Pfanne in den Ofen schieben.

Für „Medium-Rare“ 4 Minuten oder für „Medium“ 6 Minuten rösten.

Die Ente mit der Hautseite nach oben 10 Minuten ruhen lassen. Werfen Sie das Fett nicht in die Pfanne.

In einem kleinen Topf Rotwein, Hühnerbrühe, Orangensaft und Honig vermischen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.

Die Kartoffeln mit dem restlichen Entenfett in der Pfanne 5-6 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Schneiden Sie die Ente in 1 cm große Stücke.

Mit der Soße und den Kartoffeln servieren.

Genießen!