Ovos Mexidos em Massa Folhada* * * * *

Abra a massa folhada com 1/8 de polegada de espessura sobre uma superfície enfarinhada. Corte 8 rodelas com um cortador canelado de 3 1/2 a 4 polegadas e inverta-as em uma assadeira untada com manteiga.

Marque levemente as rodadas em um padrão hachurado com uma faca afiada; pincele-os com um pouco do ovo batido e leve ao forno médio pré-aquecido a 400° por 12 a 15 minutos ou até que estejam dourados e inchados.

Deixe as rodelas esfriarem sobre uma gradinha enquanto prepara os ovos.

Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em 4 colheres de sopa de manteiga em fogo moderadamente alto, mexendo de vez em quando, até que o líquido que eles liberam evapore, depois mantenha-os aquecidos e cobertos.

Em uma tigela, bata os ovos, a pimenta branca e o sal a gosto.

Em uma frigideira grande e pesada, aqueça a manteiga restante em fogo moderado até que a espuma comece a diminuir; adicione todos os ovos, exceto 1/2 xícara, e cozinhe a mistura, mexendo sempre com um batedor, por 8 minutos ou até que fique bem espessa e cremosa.