Rührei im Blätterteig* * * * *

Rollen Sie den Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 3 mm dick aus. Schneiden Sie mit einem geriffelten Ausstecher (8,9 bis 10 cm) 8 Kreise aus und stürzen Sie sie auf ein mit Butter bestrichenes Backblech.

Die Kreise mit einem scharfen Messer leicht kreuzförmig einritzen; Bestreichen Sie sie mit etwas Eigelb und backen Sie sie in der Mitte des auf 400 °C vorgeheizten Ofens 12 bis 15 Minuten lang oder bis sie goldbraun und aufgebläht sind.

Lassen Sie die Kreise auf einem Gitter abkühlen, während Sie die Eier zubereiten.

In einer großen Pfanne die Pilze in 4 Esslöffeln Butter bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist, dann abgedeckt warm halten.

In einer Schüssel Eier, weißen Pfeffer und Salz nach Geschmack verrühren.

In einer großen, schweren Pfanne die restliche Butter bei mäßiger Hitze erhitzen, bis der Schaum nachlässt; Fügen Sie alle Eier bis auf eine halbe Tasse hinzu und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 8 Minuten lang oder bis sie sehr dick und cremig ist.