Saumon braisé au fenouil et pomme

Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre; draguez-y le saumon. Dans une poêle profonde, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'ils bouillonnent.

Faites dorer les morceaux de saumon des deux côtés à feu vif. Retirer dans une assiette et réserver au chaud.

Ajouter l'oignon et le reste de l'huile dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf et le cidre et laisser mijoter. Remettez le saumon dans la poêle avec le jus recueilli dans l'assiette.

Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le saumon se défasse lorsqu'il est légèrement pressé.

Soulevez le poisson avec une spatule à fentes; déposer sur un plateau.

Entourez de pommes et de fenouil.

Si la sauce est fine, laissez-la réduire quelques minutes pour épaissir.

Ajoutez le jus de citron et versez sur le tout.

Donne 4 portions.