Кексы из сладкого картофеля с розмарином

Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте сладкий картофель, лук, чеснок и розмарин. Приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока сладкий картофель не станет мягким и не подрумянится. Снимите с огня и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C). Смажьте форму для кексов на 12 чашек антипригарным спреем.

Приготовьте тесто: в большой миске смешайте цельнозерновую муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, перец и сахар. Отложите в сторону.

В средней миске взбейте яйца, пахту и масло.

Добавьте остывшую смесь сладкого картофеля к яичной смеси и перемешайте.

Вылейте яичную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте, стараясь не перемешать.

Используя ложку для мороженого, разделите тесто между формочками для кексов, заполняя их почти полностью.

Выпекайте 18 минут, поворачивая форму для кексов в середине выпекания, пока верх не подрумянится, а зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.

Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем вынимать кексы из формы. Подавайте или храните в холодильнике до 5 дней.

Наслаждаться!

Пищевая ценность на один кекс: калории: 159, общее количество жиров: 8 грамм, натрий: 393 мг, общее количество углеводов: 18 грамм, пищевые волокна: 3 грамма, сахар: 2 грамма, белки: 5 граммов.