Ropa Vieja (bœuf cubain)

Couper la bavette en deux dans le sens du grain.

Mélangez le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Assaisonner généreusement les deux côtés avec le mélange de sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif.

Ajouter les steaks et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré, 4 à 5 minutes de chaque côté.

Retirer les steaks dans une assiette.

Réduire le feu à moyen.

Ajouter l'oignon rouge, l'ail et davantage d'assaisonnement salé.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 3 à 5 minutes.

Incorporer le cumin, le paprika, l'origan, le poivre de Cayenne, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.

Cuire et remuer pendant 1 minute.

Versez le vin blanc en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Incorporer la sauce tomate et le bouillon de poulet.

Remettez le bœuf et les jus accumulés dans la casserole.

Assaisonner de sel et ajouter les feuilles de laurier.

Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre à la fourchette, sans se désagréger, environ 2 heures.

Retirer la casserole du feu et laisser le ragoût refroidir à température ambiante pendant au moins 45 minutes.

Réfrigérer de 8 heures à toute la nuit pour de meilleurs résultats.

Retirer le bœuf dans une assiette et mettre le ragoût à feu moyen.

Déchirez le bœuf dans le sens du grain en lambeaux de 1/8 à 1/4 de pouce de large; remettre dans le ragoût.

Ajouter les poivrons, les poblanos, le paprika fumé, les câpres, les olives et le sucre.

Mélanger et réduire le feu à moyen.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la viande tendre, 15 à 20 minutes.

Éteignez le feu, retirez les feuilles de laurier et incorporez la coriandre.