باذنجان مشوي بالكاري

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

نقطع الجزء العلوي من الباذنجان، ثم نقطعه إلى نصفين بالطول. قطع كل نصف مرة أخرى بالطول. ضعي الشرائح على جوانبها المسطحة ثم قطعيها بالطول إلى أثلاث. أخيرًا، قطعيها أفقيًا لتشكل مكعبات.

ننقلها إلى صينية الخبز، ونرش عليها زيت الزيتون، والملح، والفلفل. اخبزيها لمدة 25 دقيقة، مع التحريك في منتصف المدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

في قدر كبيرة، سخني زيت جوز الهند فوق قبعة عالية. يُضاف البصل ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل بنيًا ذهبيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

يُضاف مسحوق الفلفل الحار والهيل والبابريكا المدخنة. طهي حتى تفوح رائحته، حوالي 1 دقيقة.

أضيفي الكزبرة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم، والثوم، والزنجبيل. يُطهى لبضع دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

أضيفي الطماطم المفرومة وحليب جوز الهند والماء والباذنجان المشوي.

يُطهى الكاري على نار خفيفة ثم يُخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. يجب أن تقلل الصلصة وتكثف قليلاً.

يُقدم الكاري دافئًا فوق الأرز، ويُضاف إليه الكزبرة المفرومة.

يتمتع!