रेस्तरां-शैली फ्रेंच प्याज सूप

मध्यम आंच पर एक बड़े सूप के बर्तन में मक्खन पिघलाएं।

प्याज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च और थाइम को पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि प्याज़ नरम और भूरा न हो जाए, लगभग 30 मिनट।

रेड वाइन और शेरी डालें; उबाल लें.

आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक आपको शराब पकाने की गंध न आने लगे, लगभग 15 मिनट और।

प्याज के मिश्रण को आटे के साथ छिड़कें और लेपित होने तक हिलाएं; 10 मिनट तक पकाएं.

शोरबा में डालें, आटे में मिलाने के लिए हिलाएँ, और थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

सूप में उबाल आने तक ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

ब्रेड के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और उन पर जैतून का तेल छिड़कें।

बैगूएट स्लाइस को पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, 12 से 14 मिनट तक टोस्ट करें, ब्रेड को पकने के बीच में ही पलट दें।

टोस्ट निकालें और एक तरफ रख दें।

ओवन रैक को ताप स्रोत से लगभग 8 इंच की दूरी पर सेट करें और ओवन के ब्रॉयलर को चालू करें।

सूप को 6 ओवन-प्रूफ क्रॉक में डालें, उन्हें लगभग 3/4 भर दें।

कटोरे में 1 या 2 ब्रेड स्लाइस रखें और प्रत्येक के ऊपर स्विस चीज़ का एक टुकड़ा और प्रोवोलोन का एक टुकड़ा रखें।

भरे हुए क्रॉक को एक मजबूत बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें।

सूप को 3 से 4 मिनट तक, जब तक कि पनीर भूरा और बुलबुलेदार न हो जाए, भून लें।