Rehruecken Mit Aepfeln Und Preiselbeeren (Selle de chevreuil aux pommes et airelles)

Pour servir 6 à 8 personnes, utilisez une selle de chevreuil bien vieillie de 5 livres.

Si la selle de chevreuil n'est pas disponible, une cuisse ou une épaule de chevreuil désossée et roulée de 4 à 5 livres peut être remplacée.

La selle de chevreuil doit être marinée dans du lait aigre ou dans le jus d'un citron et de 1/2 tasse d'huile d'olive pendant au moins 3 heures.

Saindoux le chevreuil en rangées égales avec des lanières de lard de porc de 2 pouces de long.

Écrasez 1 cuillère à café de baies de genièvre avec 1 cuillère à café de sel et frottez-la sur la viande. Disposez le chevreuil, le lard vers le bas, dans une rôtissoire, ajoutez 1 oignon séparé en rondelles, une boucle de 3 pouces de zeste de citron et 1/2 tasse de vinaigre.

Versez 1/2 tasse de beurre fondu frémissant sur la viande. Rôtir 15 minutes à four modéré (350°).

Versez dessus 1 tasse de crème sure, faites rôtir encore 45 minutes en arrosant fréquemment.

Ajoutez 1 tasse supplémentaire de crème sure chaude pendant la torréfaction.

Retourner le gibier, continuer à rôtir.

Prévoyez 20 minutes par livre pour une cuisson mi-saignante.

Une pincée de poudre de curry peut être ajoutée vers la fin ; garnir de pommes bouillies et d'airelles rouges.

Épluchez 4 pommes de taille moyenne, coupez-les en deux et épépinez-les.

Faire bouillir dans de l'eau vinaigrée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais de manière à ce qu'ils ne se déforment pas une fois retirés.

Laissez refroidir.

Remplissez d'airelles rouges.