Tarte mousseline pralinée à la citrouille

Cuire le fond de tarte à 450° pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson de la coquille, crémer le beurre et la cassonade; incorporer les pacanes.

Étaler au fond d'un fond de tarte partiellement cuit.

Cuire au four 5 minutes de plus jusqu'à ce que la coquille soit dorée et que le mélange de noix bouillonne.

Laisser refroidir sur une grille.

Mélanger 1/2 tasse de sucre, la gélatine, la cannelle, le gingembre et la muscade dans une casserole de taille moyenne ; incorporer les jaunes d'œufs et le lait de poule.

Chauffer lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Incorporer la citrouille; verser dans un grand bol.

Réfrigérez, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange forme des monticules lorsque vous le versez à la cuillère.

Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à obtenir un blanc mousseux dans un bol de taille moyenne.

Incorporer le 1/4 tasse de sucre restant, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes. Incorporer la meringue et 1 tasse de crème fouettée au mélange.

Incorporer le bourbon.

Verser dans la croûte.

Réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Juste avant de servir, garnir du reste de la crème et de noix de pécan supplémentaires.