Польские пончики (Pączki)

Для приготовления закваски смешайте дрожжи с сахаром и мукой и добавьте теплое молоко. Отставить в теплое место на 30 минут.

Для теста положите яичные желтки в жаропрочную миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте до получения однородной и густой массы.

В чашу миксера просеять муку, добавить взбитые желтки и теплые сливки, тщательно перемешать, затем добавить щепотку соли и закваску. Замесить тесто и месить 10 минут (или 15-20, если делать это вручную).

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, влейте остывшее растопленное масло и месите еще несколько минут. Накройте тканью и оставьте в теплом месте минимум на 1 час-1 час 30 минут.

Смешайте варенье с молотым миндалем и переложите в кондитерский мешок или шприц для варенья. Разделите тесто на 16 частей и сформируйте из них пончики. Накройте и оставьте подниматься на 30 минут.

Наполните глубокую кастрюлю или фритюрницу на треть маслом или растопленным салом и нагрейте ее до 180°C — если у вас нет термометра, бросьте туда небольшой кусок хлеба. Масло готово, когда оно подрумянится примерно через 30 секунд. Добавьте пончики и обжарьте, переворачивая их один раз примерно по 1-2 минуты с каждой стороны (в середине должно образоваться тонкое более светлое кольцо). После снятия слейте с пончиков лишний жир на кухонной бумаге.