Polnische Donuts (Pączki)

Für den Sauerteig Hefe mit Zucker und Mehl vermischen und die warme Milch unterrühren. An einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Teig Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser und schlagen Sie, bis eine glatte und dicke Masse entsteht.

Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine sieben, das geschlagene Eigelb und die warme Sahne hinzufügen, gründlich vermischen, dann eine Prise Salz und den Sauerteig hinzufügen. Alles zu einem Teig zusammenfügen und 10 Minuten lang kneten (oder 15–20 Minuten, wenn Sie dies mit der Hand tun).

Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, gießen Sie die abgekühlte, geschmolzene Butter hinein und kneten Sie den Teig noch ein paar Minuten lang. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.

Die Marmelade mit den gemahlenen Mandeln vermischen und in einen Spritzbeutel oder eine Marmeladenspritze füllen. Den Teig in 16 Stücke teilen und daraus Donuts formen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Füllen Sie eine tiefe Pfanne oder eine Fritteuse zu einem Drittel mit Öl oder geschmolzenem Schmalz und erhitzen Sie sie auf 180 °C. Wenn Sie kein Thermometer haben, geben Sie ein kleines Stück Brot hinein. Das Öl ist fertig, wenn es in etwa 30 Sekunden braun wird. Die Donuts dazugeben und braten, dabei auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten einmal wenden (in der Mitte sollte sich ein dünner, hellerer Ring bilden). Lassen Sie nach dem Herausnehmen das überschüssige Fett der Donuts auf einem Küchenpapier abtropfen.