Relish de courge marinée

Mélanger la courge, les poivrons, les oignons et le sel.

Couvrir de glace et d'eau; laisser tremper 3 heures.

Videz l'eau et rincez.

Mélanger le vinaigre, les graines de moutarde, le sucre et les graines de céleri ; chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter la courge, le poivron et les oignons; faire bouillir 3 à 5 minutes. Sceller dans des bocaux chauds.

Excellent sur des haricots et du pain de maïs !