Tarte Tatin de Pêra

Retire o caroço das peras, descasque-as o mais cuidadosamente possível e corte-as ao meio. Se quiser, podem ser preparados com um dia de antecedência e guardados na geladeira, descobertos, para que sequem.

Numa frigideira refratária de cerca de 20cm de largura, coloque o açúcar, a manteiga, o anis estrelado, o cardamomo e a canela e leve ao fogo alto até borbulhar. Agite a panela e mexa o molho amanteigado até que se separe e o açúcar caramelize até ficar com uma cor caramelo.

Coloque as peras na panela e cozinhe no molho por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar completamente. Não se preocupe com eles queimando – eles não vão queimar – mas você quer caramelizá-los o máximo possível. Regue com o conhaque e deixe flambar, depois reserve as peras.

Aqueça o forno a 200C/ventilador 180C/gás 6. Abra a massa com a espessura de uma moeda de £ 1. Usando um prato um pouco maior que o topo da assadeira, corte um círculo e pressione as bordas do círculo de massa para afiná-las.

Quando as peras esfriarem um pouco, arrume-as na assadeira, com o lado cortado para cima, em formato floral, com as peras na borda voltadas para dentro. Coloque o pau de canela por cima, no centro, com as vagens de cardamomo espalhadas.

Pendure a massa sobre as peras e, em seguida, coloque as bordas nas laterais da assadeira e sob as frutas (consulte o guia de Gordon). Fure a massa algumas vezes e leve ao forno por 15 minutos. Se muito suco borbulhar na lateral da panela, despeje-o nesta fase (consulte o guia). Reduza o forno para 180C/ventilador 160C/gás 4 e leve ao forno por mais 15 minutos até que a massa esteja dourada. Deixe a torta repousar por 10 minutos e depois inverta-a cuidadosamente sobre uma travessa.