नाशपाती टार्टे टैटिन

नाशपाती को कोर कर लें, फिर यथासंभव सफाई से छीलकर आधा कर लें। यदि आप चाहें, तो उन्हें एक दिन पहले तक तैयार किया जा सकता है और बिना ढके फ्रिज में रखा जा सकता है, ताकि वे सूख जाएं।

चीनी, मक्खन, स्टार ऐनीज़, इलायची और दालचीनी को लगभग 20 सेमी चौड़े ओवनप्रूफ फ्राइंग पैन में डालें और बुलबुले बनने तक तेज़ आंच पर रखें। पैन को हिलाएं और बटरी सॉस को तब तक हिलाएं जब तक कि वह अलग न हो जाए और चीनी कैरामेलाइज़ होकर टॉफ़ी के रंग में न बदल जाए।

नाशपाती को पैन में रखें, फिर सॉस में 10-12 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि पूरी तरह कैरामेलाइज़ न हो जाए। उनके जलने के बारे में चिंता न करें - वे नहीं जलेंगे - लेकिन आप उन्हें जितना संभव हो उतना कारमेलाइज़ करना चाहेंगे। ब्रांडी छिड़कें और उसे फूलने दें, फिर नाशपाती को एक तरफ रख दें।

ओवन को 200C/पंखे 180C/गैस 6 पर गर्म करें। पेस्ट्री को £1 के सिक्के की मोटाई में बेल लें। पैन के शीर्ष से थोड़ी बड़ी प्लेट का उपयोग करके, एक गोला काट लें, फिर पेस्ट्री के गोले के किनारों को दबाकर उन्हें पतला कर लें।

जब नाशपाती थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उन्हें पैन में व्यवस्थित करें, ऊपर की तरफ से काटें, फूलों के आकार में, किनारे के चारों ओर नाशपाती अंदर की ओर इशारा करते हुए। बीच में शीर्ष पर दालचीनी की छड़ी रखें, और इलायची की फलियाँ चारों ओर बिखरी हुई हों।

पेस्ट्री को नाशपाती के ऊपर लपेटें, फिर किनारों को पैन के किनारों और फल के नीचे दबा दें (गॉर्डन गाइड देखें)। पेस्ट्री को कुछ बार छेदें, फिर 15 मिनट तक बेक करें। यदि पैन के किनारे पर बहुत अधिक रस के बुलबुले आ रहे हैं, तो इस स्तर पर इसे हटा दें (गाइड देखें)। ओवन का तापमान 180C/पंखा 160C/गैस 4 पर कम करें और पेस्ट्री को सुनहरा होने तक 15 मिनट और बेक करें। टार्ट को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसे सावधानी से एक सर्विंग डिश पर पलट दें।