Pane Di Montecalvo

Misture a semolina, a farinha de pão, a água, o fermento e o sal até formar uma massa macia e dobre até ficar elástica.

Deixe a massa fermentar lentamente, adicionando uma leve camada de azeite para que a superfície fique macia.

Forme um pão redondo, coloque em uma cesta enfarinhada e polvilhe com sêmola grossa antes de assar.

Asse sobre uma pedra quente com vapor até que a crosta esteja bem dourada e o pão pareça oco.

Deixe esfriar completamente antes de fatiar para revelar a migalha dourada.