Atún braseado con vinagreta de hierbas cítricas

Mezcle 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil y hojuelas de pimiento rojo.

Mezcle el atún con la marinada y déjelo marinar durante 30 minutos.

Vierta vinagre, jugo de naranja, jugo de limón, jugo de lima y salsa de soja en el recipiente de una licuadora.

Agregue chalota, 1 cucharada de perejil, tomillo, eneldo, miel, mostaza de Dijon, jalapeño y jengibre.

Licue a velocidad alta hasta que quede suave, luego agregue 3/4 tazas de aceite de oliva en un chorro lento y constante con la licuadora en marcha.

Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.

Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto.

Llene otro recipiente grande con mitad de hielo y mitad de agua fría y reserve.

Agregue las judías verdes al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, de 35 a 40 segundos.

Retirar del agua y sumergir inmediatamente en agua helada para que se enfríe.

Luego, blanquee las zanahorias hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 1/2 minutos; enfríe en agua helada hasta que esté frío.

Cuando las verduras estén frías, retírelas del agua helada y séquelas.

Colóquelo en un tazón grande y mezcle con los tomates, las aceitunas, la cebolla y el perifollo cortados por la mitad; dejar de lado.

Calienta una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que esté muy caliente.

Retire los filetes de atún de la marinada y limpie el exceso de marinada.

Sazone el atún al gusto con sal y pimienta, luego dórelo en una sartén caliente hasta obtener el punto deseado, aproximadamente 1 minuto por lado para que esté poco cocido.

Para armar, mezcle la ensalada de verduras con suficiente aderezo para cubrirla ligeramente.

Divida la ensalada en 4 platos y coloque un filete de atún chamuscado encima de cada uno.

Rocíe con aderezo adicional para servir.