Encurtidos de remolacha a la antigua usanza

Lave las remolachas frescas y deje una pulgada de los tallos superiores para que el jugo no se cocine tanto.

Clasifico las remolachas según su tamaño y esto elimina la cocción excesiva de las remolachas pequeñas.

Guarde unas cuantas tazas del agua roja en la que se cocinaron las remolachas.

Las remolachas quedan tiernas cuando se prueban con un tenedor.

Escurrir el agua caliente y cubrir con agua fría hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

Pelar las remolachas y cortarles los tallos.

Deje las remolachas pequeñas enteras, pero las grandes aún deben cortarse en cuartos.