Torta de creme de coco à moda antiga

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Espalhe o coco em uma assadeira e leve ao forno, mexendo de vez em quando, até dourar, cerca de 5 minutos.

Em uma panela média, misture o meio a meio, os ovos, o açúcar, a farinha e o sal e misture bem.

Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre.

Cozinhe, mexendo sempre, por mais 2 minutos.

Retire a panela do fogo e junte 3/4 xícara de coco torrado e o extrato de baunilha.

Reserve o coco restante para cobrir a torta.

Despeje o recheio na forma da torta e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 4 horas.

Cubra com cobertura batida e com o coco reservado.