Galletas sin fecha de horneado

En una licuadora agrega 1 taza de coco; tape y encienda a velocidad baja hasta que esté picado.

Vacíe sobre una hoja de papel encerado.

Repita con la taza restante de coco; dejar de lado.

Pon las nueces en la licuadora, tapa y deja correr a velocidad baja hasta que estén picadas.

Vacíe en un tazón.

Pon en la licuadora los huevos, el azúcar y la sal; tape y encienda a velocidad alta durante 2 minutos.

Agregar fechas; tapa y enciende a velocidad alta hasta que los dátiles estén picados.

Vierta en una sartén grande y pesada; cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 10 minutos.

Retirar del fuego; agregue Rice Krispies, nueces picadas y vainilla.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pellizque las porciones y, con las manos humedecidas, forme bolas de 1 pulgada. Enrollar en coco picado.

Rinde 4 docenas de galletas.