Nigerianisches Hühnercurry

Geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und füllen Sie die Schüssel mit Wasser, bis die Kartoffeln bedeckt sind. 10 Minuten lang auf der Kartoffelstufe in der Mikrowelle erhitzen. Die Kartoffeln sind gar, wenn man sie mit einer Gabel durchstechen kann. Im Wasser belassen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl und 3 Esslöffel Currypulver hinzufügen und gründlich vermischen.

Geben Sie das gewürfelte Hähnchenfleisch und die Zwiebeln in den Topf und vermischen Sie alles gründlich, bis das Hähnchenfleisch gar ist (ca. 5 Minuten).

Erbsen, rote Paprika, grüne Bohnen, Karotten und Jalapeño-Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.

Geben Sie die reservierten Kartoffeln zusammen mit 6 Tassen (1,4 l) Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, in den Topf und vermischen Sie alles gründlich.

Salz, Pfeffer und das restliche Currypulver hinzufügen und gründlich vermischen.

Bringen Sie das Curry zum Kochen, decken Sie es ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Das Curry eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Mit Jasminreis und Petersilie servieren.

Genießen!