एडना पेरेडिया द्वारा निर्मित मैक्सिकन रेड पोर्क टैमलेस

सूखी मकई की भूसी को बेकिंग डिश में रखें। ढकने के लिए भूसी के ऊपर गर्म पानी डालें। भूसी को नीचे तौलें ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं और 2 घंटे या नरम होने तक भीगने दें।

एक छोटे बर्तन में टमाटर, प्याज, गुआजिलोस, पैसिलस, लहसुन और 4 कप (960 मिली) पानी डालें। ढककर उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ, या जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।

सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, जीरा और लगभग ½ कप (60 मिली) खाना पकाने वाला तरल डालें। कोमल होने तक मिश्रित करें। रद्द करना।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में कैनोला तेल गरम करें। सूअर का मांस डालें और नमक और काली मिर्च डालें। सूअर के मांस को अच्छी तरह भूरा होने तक और अधिकांश वसा वाष्पित होने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें।

सूअर के मांस के साथ पैन में सॉस डालें, उबाल लें, ढक दें और नरम होने तक, लगभग 1 घंटे तक पकने दें। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें।

एक छोटे कटोरे में, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। घोलने के लिए हिलाएँ, फिर अलग रख दें।

एक बड़े कटोरे में चरबी डालें। एक इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर से, चरबी को हल्का और फूला होने तक, लगभग 5 मिनट तक फेंटें।

मासा और बेकिंग सोडा का मिश्रण डालें और अपने हाथों से चिकना होने तक, लगभग 5 मिनट तक मिलाएँ। यह फैलने योग्य होना चाहिए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

भीगी हुई मक्के की भूसी को छान लें.

1 भूसी को साफ सतह पर रखें और भूसी के बीच में 1-2 बड़े चम्मच मासा डालें। चम्मच के पिछले हिस्से से किनारों से लगभग ¼ इंच (¾ सेमी) तक फैलाएं।

बीच में 1 बड़ा चम्मच मांस रखें। मक्के की भूसी को भरावन के ऊपर बाएँ से दाएँ रोल करें और एक छोटी सी जेब बनाने के लिए ऊपर से नीचे की ओर मोड़ें। रद्द करना। शेष सामग्री के साथ दोहराएँ।

खुले सिरे वाले टमाले को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन के ऊपर रखी स्टीमर टोकरी में रखें। साफ रसोई के तौलिये और ढक्कन से ढक दें। 1 घंटे तक भाप में पकने दें, फिर आंच बंद कर दें और टमाले को 1 घंटे के लिए और आराम करने दें।

टमाले को खोलें और साल्सा वर्डे के साथ परोसें।

आनंद लेना!