Torta Escocesa Mcsinghs

Aqueça uma frigideira grande e torre as sementes de cominho por alguns minutos e reserve. Na mesma frigideira aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, o pimentão, a pimenta e uma boa pitada de sal por cerca de oito minutos, até que não reste mais umidade. Retire do fogo, junte as sementes de cominho torradas, a maça moída (ou noz-moscada) e os coentros moídos. Deixe esfriar.

Em uma tigela grande misture o cordeiro picado, a pimenta branca, os coentros frescos e a mistura de cebola temperada resfriada até incorporar. Reserve, coberto, na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 200C / 400F / Gás 6 e unte generosamente com banha uma forma redonda de fundo solto ou de formato flexível de 20 cm de diâmetro com banha.

Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro.

Coloque o leite, a banha e 90ml de água em uma panela e aqueça suavemente. Quando a banha derreter, aumente o fogo e deixe ferver.

Despeje o líquido fervente na farinha e use uma colher de pau para misturar até esfriar o suficiente para manusear. Junte-se em uma bola.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e, trabalhando rapidamente, sove a massa brevemente – ela ficará macia e úmida. Reserve um terço da massa e estenda o restante sobre uma superfície bem enfarinhada. Forre a forma de torta com a massa, pressionando-a nas laterais até que fique um pouco acima da forma.

Adicione o recheio na forma forrada com massa, aos poucos. Ao chegar ao topo, forme um ligeiro pico. Abra a massa reservada e cubra a torta com ela. Aperte as bordas para selar e corte o excesso. Faça um furo no topo da torta e insira um pequeno tubo feito de papel alumínio para permitir a saída do vapor.

Pincele o topo da torta com um pouco de gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos (coloque uma bandeja na prateleira abaixo para coletar as gotas). Em seguida, reduza a temperatura para 160C/325F/Gás 3 e cozinhe por mais 1¼ horas até dourar. Deixe esfriar completamente antes de refrigerar por duas horas ou durante a noite.

Passe uma faca na borda da torta, retire da forma e sirva com chutneys, saladas ou picles.