Ailes de poulet mangue-habanero

Rincer les ailes de poulet et les sécher avec du papier absorbant.

Placer les ailes sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pour sécher un peu plus.

Mélanger le nectar de mangue, la cassonade, les piments habanero, la sauce soja, la sauce sriracha et le vinaigre dans un robot culinaire.

Mélanger jusqu'à ce que les poivrons soient réduits en purée; les graines seront toujours visibles.

Retirez soigneusement le couvercle du robot culinaire ; les vapeurs de poivre peuvent être fortes.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l'ail émincé; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Ajouter immédiatement le mélange mangue-habanero; porter à ébullition en remuant fréquemment.

Réduire le feu à moyen-doux; ajoutez du miel.

Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit réduite de 75 % et épaissie jusqu'à obtenir un glaçage, de 45 minutes à 1 heure.

Retirer du feu.

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C).

Chauffer l'huile dans une friteuse à 350 degrés F (175 degrés C).

Enduire légèrement les ailes de fécule de maïs.

Placer 5 à 6 ailes dans l'huile chaude; faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 8 minutes.

Placer les ailes sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile; transférer au four préchauffé pour garder au chaud.

Répétez jusqu'à ce que toutes les ailes soient frites et égouttées.

Placer les ailes dans un grand bol.

Versez la moitié de la sauce sur les ailes et mélangez en enduisant les ailes de sauce.

Continuez à ajouter le reste de la sauce jusqu'à ce que vous ayez enrobé les ailes à votre goût.