Soupe aux légumes faible en gras

Mélanger les courgettes, les carottes, les champignons, l'oignon et la pomme de terre dans un grand faitout épais.

Ajouter le bouillon de légumes, les tomates concassées et étuvées, 3 cuillères à soupe de persil, la coriandre, l'ail, le basilic et l'origan.

Porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.

Filtrer le liquide de cuisson dans une grande casserole; réserver les légumes.

Placer 3 tasses de légumes dans le mélangeur. Ajouter 1/4 tasse de liquide de cuisson.

Pur jusqu'à consistance lisse.

Incorporer pur au reste du liquide dans la casserole.

Remettez les légumes dans le liquide. Assaisonner de sel et de poivre.

Faites mijoter la soupe et versez-la dans des bols. Saupoudrer de persil supplémentaire.