Lasanha de berinjela com baixo teor de carboidratos

Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

Corte as pontas da berinjela e corte-a longitudinalmente com cerca de ⅛ polegada (3 mm) de espessura.

Polvilhe as fatias de berinjela com sal marinho dos dois lados e deixe descansar por 10 minutos para retirar a umidade. Seque com papel toalha para remover o excesso de líquido.

Unte levemente uma frigideira com azeite e aqueça em fogo médio. Grelhe as fatias de berinjela por 2-3 minutos de cada lado ou até que as marcas da grelha fiquem visíveis. Retire da panela e reserve.

Em uma panela média, aqueça um fiozinho de azeite em fogo médio-baixo e, em seguida, adicione o alho e a pimenta vermelha em flocos. Refogue por cerca de 3 minutos, até que o alho esteja perfumado, mas não dourado. Adicione o tomate esmagado e 1 colher de chá de sal, mexendo bem para incorporar o alho e a pimenta vermelha. Cozinhe por 10 minutos, reduzindo o fogo se o molho começar a borbulhar demais. Adicione o manjericão e misture bem. Retire do fogo e reserve.

Em uma tigela média, bata o ovo, depois acrescente a ricota, 1½ xícara (150 g) de mussarela, ¾ xícara (80 g) de parmesão e o tempero italiano. Misture bem para combinar.

Monte a lasanha. Em uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas), adicione molho suficiente para cobrir o fundo da assadeira e espalhe em uma camada uniforme. Adicione uma camada de rodelas de berinjela, cobrindo completamente o fundo do prato. Não há problema se as fatias de berinjela se sobrepuserem ligeiramente. Adicione uma camada da mistura de ricota e espalhe em uma camada fina e uniforme. Repita com os demais ingredientes, finalizando com uma camada de molho. Polvilhe o restante da mussarela e do parmesão por cima.

Asse por 45 minutos, até o queijo derreter completamente.

Ligue a grelha no máximo e grelhe por 5 minutos ou até que o queijo por cima esteja dourado e borbulhante.

Retire a lasanha do forno e deixe descansar por 15-20 minutos antes de servir para dar tempo à lasanha para endurecer.

Sirva decorado com manjericão fresco.

Aproveitar!