Laponie

Beurrer très soigneusement le moule à muffins.

Tamisez ensemble la farine et le sel.

Séparez les œufs et battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais et crémeux.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle conserve sa forme.

Ajoutez maintenant la farine et la crème fouettée aux jaunes d'œufs en commençant et en terminant alternativement par la farine.

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Versez la pâte aux œufs sur les blancs et mélangez avec les mains jusqu'à disparition de toutes les taches blanches.

Travaillez rapidement.

Verser dans un moule à muffins en le remplissant à moitié.

Cuire au four préchauffé à 375° pendant 20 à 25 minutes.