Lammtomaten und süße Gewürze

Verwenden Sie hier eingelegte Weinblätter, eingelegt in Salzlake. Kleine, zarte Blätter sind besser als große, borstige. Wenn Sie jedoch nur große Blätter zur Hand haben, schneiden Sie diese auf etwa 12 x 12 cm ab, damit nicht zu viele Blattschichten um die Füllung herum entstehen. Und alle Stiele entfernen. Lassen Sie die eingelegten Blätter abtropfen, tauchen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser und lassen Sie sie dann vor der Verwendung auf einem Geschirrtuch trocknen.

Dazu passt Basmatireis mit Butter und Pinienkernen. Couscous ist auch großartig. Für vier Personen.

Machen Sie zuerst die Füllung. Alle Zutaten außer den Tomaten in eine Schüssel geben. Die Tomaten halbieren, grob in die Schüssel reiben und die Schale entfernen. Einen halben Teelöffel Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren. Bis zu einem Tag auf der Seite oder im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Gebrauch vorsichtig mit den Händen ausdrücken und den austretenden Saft abtropfen lassen.

Für die Soße das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben, ein bis zwei Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen, dann die Tomate, den Zitronensaft und den Zucker hinzufügen. Würzen und 20 Minuten köcheln lassen.

Während die Sauce brodelt, bereiten Sie die Weinblätter vor. Verwenden Sie zerrissene oder zerbrochene Blätter, um den Boden eines breiten, schweren Topfes auszukleiden. Schneiden Sie alle Blätter vom Fenchel ab, schneiden Sie ihn senkrecht in 0,5 cm dicke Scheiben und verteilen Sie ihn vollständig auf dem Boden der Pfanne.

Legen Sie ein vorbereitetes Weinblatt (siehe Einleitung) mit der Aderseite nach oben auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie zwei Teelöffel Füllung in einem 2 cm langen und 1 cm breiten Streifen auf den Blattansatz. Falten Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie es dann von unten nach oben fest in eine Zigarrenform. Mit der Naht nach unten in die Form legen und den Vorgang mit den restlichen Blättern wiederholen, indem man sie in Linien oder Kreisen dicht nebeneinander legt (ggf. in zwei Schichten).

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