किम्ची (कोरियाई किण्वित मसालेदार गोभी)

पत्तागोभी की बदरंग, चोटिल बाहरी पत्तियों को हटा दें और पत्तागोभी को ठंडे पानी से धो लें।

पत्तागोभी के सिर को 2 इंच के टुकड़ों में काट लें.

3 कप पानी को 3 कटोरियों में बाँट लें।

प्रत्येक कटोरी पानी में 1 कप समुद्री नमक मिलाएँ।

पत्तागोभी के ऊपर बचा हुआ 1 कप समुद्री नमक छिड़कें।

नमकीन गोभी को 3 कटोरे नमकीन पानी में आंशिक रूप से डूबने तक रखें; 6 से 12 घंटे तक बैठने दें।

पत्तागोभी को ठंडे पानी से कई बार अच्छी तरह धो लें।

अतिरिक्त पानी निकालने के लिए पत्तागोभी को निचोड़ लें.

पत्तागोभी की बनावट रबर जैसी होनी चाहिए।

गोभी को अच्छी तरह से सूखाने के लिए गोभी को एक कोलंडर या टोकरी में डालें, कम से कम 2 घंटे के लिए।

एक सॉस पैन में 3 कप पानी और चावल का आटा मिलाएं; उबाल लें.

मिश्रण को गोंद जैसी स्थिरता तक, 5 से 10 मिनट तक फेंटें।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और चावल के मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

एक फूड प्रोसेसर में प्याज, लहसुन, अदरक और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं; चिकना होने तक फेंटें, यदि आवश्यक हो तो और पानी मिलाएँ।

एक बड़े कटोरे में चिली फ्लेक्स डालें; प्याज-लहसुन का मिश्रण, ठंडा चावल के आटे का मिश्रण, मछली सॉस, झींगा, ब्राउन शुगर और तिल को अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ।

मूली और हरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अपने हाथों का उपयोग करके गोभी के प्रत्येक टुकड़े को मिर्च के मिश्रण से लपेट लें। (रबर के दस्तानों की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।) लेपित पत्तागोभी के पत्तों को एयर-टाइट ग्लास जार या कंटेनर के अंदर पैक करें; प्रत्येक को ढक्कन से कसकर ढकें।

किण्वन होने के लिए जार को लगभग 2 दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें।

2 दिनों के बाद किमची को फ्रिज में रख दें।